初訪Pellegrino 這間榮獲Tabelog 認證全東京第一名的義大利餐廳，很難想像餐廳主廚—高橋隼人，在沒有任何服務生、侍酒師的情況下，徹底執行自家製的現場秀。秉持以食材為本的初衷，從晨間烘焙的Ciabatta 、慢火燉煮15小時的軍雞清湯、現場操作起專業生火腿切片機、現桿的新鮮義大利麵，到最後現打的Gelatto 甜點，皆能感受到高橋主廚對細節的認真和堅持。

在有著最好吃的帕瑪火腿產地—Parma 帕瑪城市習得料理的高橋主廚，所有的創意與技巧都不偏離食材本身的個性；重新詮釋不同熟成月份的生火腿，擁有不同層次的風味及適合品嚐的搭配吃法，讓那些隱藏著很細微的差異，轉而成為每一道菜的記憶點。

響應年年饕客們的熱烈期待，RÒU BY T-HAM很榮幸再度邀請高橋隼人主廚第五度來台客座。

活動資訊如下：

• 4/12~4/17 及 4/21~4/26，共12天。
• 午/晚宴餐費 NT$15,000/人。
• 茶/酒NT$4,800/人，二擇一，可選擇由高橋主廚親自挑選的Italian Natural Wine 或主廚自製台灣特色冷泡茶。
• 餐費及茶/酒各另計10%服務費。
• 即日起開始接受訂位，每場限席6人，建議以2、4或6人為一組。

這次客座活動有高橋隼人主廚指定品牌：Galloni 義大利帕瑪風乾生火腿，以及西班牙60個月100% 純種Bellota 等級與各種不同風乾熟成年份的伊比利生火腿。

在義大利帕瑪習得料理的高橋主廚，將整隻帶骨生火腿手工去骨、切塊，熟稔操作義大利的專業生火腿切片機，現場切下薄得透光的生火腿，一入口豐郁的脂香細緻而悠長，搭配台灣當季食材，在味蕾上堆疊出來不同層次。​

此外，主廚親自挑選台灣現流海鮮、當季時蔬、自製義大利麵及麵包，從烹調到每一道菜的服務，都感受到主廚的用心與堅持，並根據不同料理，搭配適合的酒款與茶品，將餐點帶出更細膩的高層次口感。​

Pellegrino 義大利餐廳榮獲六年「 日本美食奧斯卡Tabelog  」Gold Award 肯定，分數更是高達4.58 顆星！為了維護餐點與用餐品質，主廚堅持每日只招待六位客人，到了開放訂位時都是秒殺，一位難求的盛況，可說是連米其林評審也不見得吃的到的美味。

RÒU by T-HAM 非常榮幸再度邀請到凡事親力親為的高橋主廚，這次更比照其東京餐廳Pellegrino 的規格及模式，每場限席六位、中午及晚上各一場，希望帶來更好的用餐體驗。