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高橋隼人 

RÒU BY T-HAM 客座主廚

初訪Pellegrino 這間榮獲Tabelog 認證全東京第一名的義大利餐廳,很難想像餐廳主廚-- 高橋隼人,在沒有任何服務生、侍酒師的情況下,徹底執行自家製的現場秀。秉持以食材為本的初衷,從晨間烘焙的Ciabatta 、慢火燉煮15小時的軍雞清湯、現場操作起專業生火腿切片機、現桿的新鮮義大利麵,到最後現打的gelatto 甜點,皆能感受到高橋主廚對細節的認真和堅持。

 

在有著最好吃的帕瑪火腿產地-- Parma 帕瑪城市習得料理的高橋主廚,所有的創意與技巧都不偏離食材本身的個性;重新詮釋不同熟成月份的生火腿,擁有不同層次的風味及適合品嚐的搭配吃法,讓那些隱藏著很細微的差異,轉而成為每一道菜的記憶點。

  • ​2018年10/5~6   ,首次來台RÒU by T-HAM 客座活動

  • 2019年3/25~28 ,第二次客座活動

  • 2019年10/4~6   ,第三次客座活動

  • 2022年9/14~18 ,即將第四次客座活動

在這幾次客座活動中,客人不斷詢問是否加開場次,讓我們感受到大家的熱烈反應。睽違三年疫情後,很榮幸可以再次邀請到高橋隼人主廚。

9/14~18 為期五天,午/晚宴餐費每位NT13,800 ,茶酒二擇一搭配,可選由高橋主廚親自挑選的Italian Natural Wine NT4,800 (包含Rosso del Bepi 2008 等),亦可選主廚自製台灣特色冷泡茶 NT3,800,皆需另計10%服務費 ,每場限定10人,即日起開始接受訂位,訂位建議以2、4或6人為一組。

職人精神演繹創意義式料理

完整品嚐世界級各款生火腿

這次客座活動有高橋人主廚指定品牌,Galloni 義大利帕瑪風乾生火腿,還有西班牙48 個月100% 純種Bellota 等級與各種不同風乾熟成年份的伊比利生火腿。


在義大利帕瑪習得料理的高橋主廚,將整隻帶骨生火腿手工去骨、綁繩,熟稔操作義大利的專業生火腿切片機,現場切下薄得透光的生火腿,一入口豐郁的脂香細緻而悠長,搭配台灣當季食材,在味蕾上堆疊出來不同層次。​


此外,主廚親自挑選台灣現流海鮮、當季時蔬、現場自製義大利麵,從烹調到每一道菜的服務,都感受到主廚的用心與堅持,並根據不同料理,搭配適合的酒款與茶品,將餐點帶出更細膩的高層次口感。​

日本最難預定義大利餐廳之一

客座活動每場限席10人僅五天

Pellegrino 義大利餐廳榮獲五年「 日本美食奧斯卡Tabelog  」

Gold Award 肯定,分數更是高達4.58 顆星!為了維護餐點與用餐品質,主廚堅持每日只招待六位客人,到了開放訂位時都是秒殺一位難求的盛況,可說是連米其林評審也不見得吃的到的美味。

 

RÒU by T-HAM 非常榮幸再度邀請到凡事親力親為的高橋主廚;希望藉由這次的客座活動 ,讓台灣的朋友也能品嚐到高橋主廚演繹的Parma 帕瑪料理與體驗日本的職人精神