初訪Pellegrino 這間榮獲Tabelog 認證全東京第一名的義大利餐廳，很難想像餐廳主廚-- 高橋隼人，在沒有任何服務生、侍酒師的情況下，徹底執行自家製的現場秀。秉持以食材為本的初衷，從晨間烘焙的Ciabatta 、慢火燉煮15小時的軍雞清湯、現場操作起專業生火腿切片機、現桿的新鮮義大利麵，到最後現打的gelatto 甜點，皆能感受到高橋主廚對細節的認真和堅持。

在有著最好吃的帕瑪火腿產地-- Parma 帕瑪城市習得料理的高橋主廚，所有的創意與技巧都不偏離食材本身的個性；重新詮釋不同熟成月份的生火腿，擁有不同層次的風味及適合品嚐的搭配吃法，讓那些隱藏著很細微的差異，轉而成為每一道菜的記憶點。

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• ​2018年10/5~6   ，首次來台RÒU by T-HAM 客座活動

• 2019年3/25~28 ，第二次客座活動

• 2019年10/4~6   ，第三次客座活動

• 2022年9/14~18 ，第四次客座活動

• 2023年4/12~26 ，第五次客座活動

• 2024年4/12~29 ，即將第六次客座活動

在這幾次客座活動中，客人不斷詢問是否加開場次，讓我們感受到大家的熱烈反應。今年很榮幸可以再次邀請到高橋隼人主廚。

4/12~29日 ，午/晚宴餐費每位NT32,800 ，茶酒二擇一搭配，可選由高橋主廚親自挑選的Italian Natural Wine，亦可選主廚自製台灣特色冷泡茶，已包含10%服務費 ，每場限定6人，即日起開始接受訂位，訂位建議以2、4或6人為一組。

這次客座活動有高橋隼人主廚指定品牌，Galloni 義大利24個月帕瑪風乾生火腿，還有西班牙100% 純種Bellota 等級與各種不同風乾熟成年份的伊比利生火腿。

在義大利帕瑪習得料理的高橋主廚，將整隻帶骨生火腿手工去骨、綁繩，熟稔操作義大利的專業生火腿切片機，現場切下薄得透光的生火腿，一入口豐郁的脂香細緻而悠長，搭配台灣當季食材，在味蕾上堆疊出來不同層次。​

此外，主廚日本空運最新鮮的海鮮來台、親自挑選台灣當季時蔬、現場自製義大利麵，從烹調到每一道菜的服務，都感受到主廚的用心與堅持，並根據不同料理，搭配適合的酒款與茶品，將餐點帶出更細膩的高層次口感。​

Pellegrino 義大利餐廳榮獲七年「 日本美食奧斯卡Tabelog  」

Gold Award 肯定，分數更是高達4.58 顆星！為了維護餐點與用餐品質，主廚堅持每日只招待六位客人，到了開放訂位時都是秒殺，一位難求的盛況，可說是連米其林評審也不見得吃的到的美味。

RÒU by T-HAM 非常榮幸再度邀請到凡事親力親為的高橋主廚；希望藉由這次的客座活動 ，讓台灣的朋友也能品嚐到高橋主廚演繹的Parma 帕瑪料理與體驗日本的職人精神。