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高橋隼人 

RÒU BY T-HAM 客座主廚

初訪 Pellegrino 這間位於東京惠比壽的米其林義大利餐廳,很難想像餐廳主廚-- 高橋隼人,在沒有任何服務生、侍酒師的情況下,徹底執行自家製的現場秀,秉持以食材為本的初衷,從晨間烘焙的Ciabatta、慢火燉煮15小時的軍雞清湯,現場操作起專業生火腿切片機、現桿的新鮮義大利麵,最後現打的gelatto甜點,皆能感受到高橋主廚對細節的認真和堅持。

 

有著最好吃的帕瑪火腿產地-- Parma 帕瑪城市習得料理的高橋主廚,以所有的創意與技巧都不偏離食材本身的個性,去重新詮釋不同熟成月份的生火腿,有著不同層次的風味及適合品嚐的搭配吃法,讓那些隱藏著很細微的差異,轉而成為每一道菜的記憶點。

  • ​2018年10/5~6   ,首次來台RÒU by T-HAM客座活動

  • 2019年3/25~28 ,第二次客座活動

  • 2019年10/4~6   ,第次客座活動

  • 2022年9/14~17 ,即將第四次客座活動

在這幾次客座活動中,客人的不斷詢問並加開場次,都讓我們感受到大家的熱烈反應。睽違三年疫情後,非常榮幸可以再次邀請到高橋隼人主廚,9/14~17為期四天,晚宴套餐 NT$11,000+10%的客座活動 ,每場皆限定10人,即日起開始接受訂位。

職人精神演繹創意義式料理

完整品嚐世界級各款生火腿

這次客座活動有了義大利帕瑪生火腿生力軍的加入,還有西班牙42個月以上100% 純種Bellota等級與各種不同風乾熟成年份的伊比利生火腿,與世界上唯一使用岩鹽製作的法國拜恩18個月生火腿。


在義大利帕瑪習得料理的高橋主廚,將整隻帶骨生火腿手工去骨、綁繩,熟稔操作義大利的專業生火腿切片機,現場切下薄得透光的生火腿,一入口豐郁的脂香細緻而悠長,搭配台灣當季食材,細緻的堆疊味蕾上層次。​

此外,主廚親自挑選台灣現流海鮮、當季時蔬。現場製作的義大利麵、自製烘焙的麵包,從烹調到每一道菜的服務,都感受到主廚的用心與堅持,並根據不同料理,搭配適合的酒款。​

日本最難預定義大利餐廳之一

客座活動每場限席10人僅四天

每日限定6人預約的 Pellegrino,僅開放半年前訂位,但仍一位難求。RÒU by T-HAM非常榮幸再次邀請高橋主廚,凡事親力親為的職人精神,希望藉由這次客座 RÒU by T-HAM,讓台灣的朋友也能品嚐到高橋主廚演繹的Parma帕瑪料理。

 

9/14~9/17為期四天,共七場的客座活動,特別開放一次接待10位客人,提供晚宴套餐NT$11,000+10%,即日起開放預訂。 ​